花椒除了因?yàn)槠贩N優(yōu)良而聞名以外，其獨(dú)特的采收工藝對漢源花椒的優(yōu)良程度也起到了決定性的作用：待太陽落山后，將曬墊折疊約半小時(shí)，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將干花椒連仁收回，收至竹筐內(nèi)。以天氣晴好，一天曬干的顏色最紅，品質(zhì)最佳。只有嚴(yán)格按照這個(gè)流程收獲的花椒，才稱得上是正宗的漢源花椒。

區(qū)別漢源大紅袍與普通花椒的幾個(gè)要點(diǎn)：

①入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時(shí)失去味覺，開始感覺麻味在舌尖上的每個(gè)細(xì)胞中散開，麻味過后會(huì)有回甜。

②下鍋就麻，普通花椒都需要一段時(shí)間麻味才可以出來。

③顏色暗紅，普通花椒顏色更亮更紅。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

溫馨提示：

①過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

②花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

③花椒受潮后會(huì)生白膜、變味，保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮；

④炸花椒油時(shí)油溫不宜過高。

巧用花椒：

①糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會(huì)自己跑走或死去。

②油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

③菜櫥防蟻：在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。

④食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會(huì)爬。

⑤沸油防溢：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì)從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會(huì)立即消落。

⑥防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會(huì)慢慢消失。